23:04
23 kwiecień 2019
wtorek

Północna.tv

Ty też masz swój głos!

Nowoczesna pomorska kuchnia w Swołowie

Zamieszczono dnia ndz., 2014-06-29 13:30

 „Zakaz rzucania mięsem” to hasło pod jakim odbyło się tegoroczne spotkanie polskich szefów kuchni w ramach programu "Metamorfoza, Gotujemy ProNature". Przez dwa dni 10 czołowych polskich kucharzy uczestniczyło w kulinarnym życiu rdzennych mieszkańców Swołowa. W spotkaniu w Swołowie wzięli udział polscy szefowie kuchni tj. Agata Wojda, Adam Chrząstowski, Adam Woźniak, Aleksander Baron, Maciej Nowicki, Rafał Niewiarowski, Paweł Oszczyk, Robert Trzópek, Tomasz Trąbski, Łukasz Toczek oraz dziennikarze z Polski i z zagranicy. Inicjatorką akcji jest Justyna Zdunek, właścicielka restauracji Metamorfoza Gdańsk. W tym roku w ramach programu szefowie podzieleni na dwuosobowe zespoły mieli za zadanie zinterpretować w czasie uroczystej kolacji pięć tradycyjnych pomorskich przepisów: czerninę z owocami suszonymi podawaną z gotowaną gęsią łapą z podrobami, rybę w piwie swołowskim, klops królewski z mięsem z jagnięciny i kaparami, kaczkę po swołowsku, sernik z koziego sera swołowskiego. Poznawali przepisy bezpośrednio od rdzennych mieszkańców wioski i etnografa, kierownika muzeum w Swołowie Dawida Gonciarza. Szukali produktów w gospodarstwach, wybierali jajka z kurnika, warzywa z ogródka, zbierali zioła na łące i piekli chleb, wędzili ryby i robili kiełbasę z mięsa jagnięcia, które wcześniej zostało zabite, oprawione i przygotowane. Ważnym elementem spotkania była dyskusja o etycznym wykorzystywaniu produktów w kuchni. Zaproszeni goście spojrzeli na zagadnienie przez pryzmat jakości, dostępności, kultury i humanitaryzmu. Żywą dyskusję pod hasłem „Zakaz rzucania mięsem” zainicjowały Agata Godlewska oraz Agnieszka Małkiewicz.